L’émail devient dix fois plus soluble à chaque diminution d’une unité de pH. Ainsi, à un pH de 3, il est 40 fois plus soluble qu’au pH habituel de votre bouche, qui est d’environ 7.

Cependant, ce n’est pas seulement le degré d’acidité d’un aliment ou d’une boisson qui peut influencer sa capacité à dissoudre l’émail, mais aussi d’autres facteurs, notamment :

• Le grignotage fréquent d’aliments et de boissons acides entre les repas est probablement le facteur de risque le plus important de l’usure dentaire érosive. Il est nécessaire que le pH dans votre bouche reste au-dessus de 5,5 pendant quelques heures afin que les dommages causés à vos dents puissent être réparés. Un grignotage fréquent signifie que le pH peut rester en dessous de ce niveau pendant de longues périodes, car il faut du temps pour passer d’un pH acide à un pH plus neutre.
• La durée pendant laquelle l’acide reste dans la bouche – Si vous consommez un aliment ou une boisson acide, évitez de le faire sur une longue période, par exemple en sirotant une boisson pendant une demi-heure ou en mangeant lentement un fruit acide.
• Le fait qu’une boisson soit gardée et remuée dans la bouche ou qu’un aliment soit mâché plus longtemps – Plus on fait circuler la boisson dans la bouche ou on mâche longtemps, plus l’exposition est importante et plus les dommages sont importants.
• Le degré d’adhérence d’un aliment ou d’une boisson – Plus un aliment ou une boisson est collant, plus il restera longtemps au contact des dents et plus il pourra causer de dommages.
• La quantité de calcium et de phosphate présents – Ces éléments essentiels à la formation des dents peuvent atténuer l’effet de l’acide. C’est pourquoi le yaourt, qui a un pH acide (environ 4), n’est pas considéré comme responsable de l’érosion dentaire, car il contient également beaucoup de calcium et de phosphate.
  L’acide citrique peut se lier au calcium présent dans la salive, ce qui le rend indisponible pour aider à la reminéralisation de l’émail.
• La quantité d’aliments ou de boisson présente dans la bouche par rapport à la quantité de salive – Cela est particulièrement important pour les personnes qui produisent peu de salive en raison d’un problème médical ou d’un traitement médicamenteux.